V posledných rokoch sa myšlienka začlenenia hmyzu do ľudskej stravy zmenila z novinky na vážnu úvahu o trvalo udržateľných zdrojoch potravy. Medzi rôznymi skúmanými hmyzmi vynikajú sušené cvrčky pre svoju nutričnú hodnotu a potenciálnu všestrannosť v kulinárskych aplikáciách. Ako dodávateľ sušených cvrčkov pre ľudí som bol mnohokrát požiadaný o uskutočniteľnosť použitia sušených cvrčkov v palacinkách. V tomto blogovom príspevku sa ponorím do vedy, kulinárskych aspektov a praktických možností prípravy palaciniek naplnených kriketom.
Nutričný profil sušených cvrčkov
Sušené cvrčky sú nutričnou elektrárňou. Sú bohaté na vysokokvalitné bielkoviny, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, ale nedokáže si ich samo vyrobiť. V skutočnosti môžu cvrčky obsahovať až 69 % bielkovín v sušine, čo je porovnateľné alebo dokonca vyššie ako množstvo tradičných zdrojov bielkovín, ako je hovädzie a kuracie mäso.
Sú tiež dobrým zdrojom zdravých tukov, najmä omega - 3 a omega - 6 mastných kyselín. Tieto tuky sú kľúčové pre zdravie mozgu, zmierňujú zápaly a udržiavajú zdravú pokožku. Sušené cvrčky sú navyše plné vitamínov a minerálov, ako je železo, vápnik a vitamíny B. Železo je nevyhnutné pre transport kyslíka v tele, vápnik pre pevné kosti a zuby a vitamíny skupiny B pre energetický metabolizmus.
Keď uvažujeme o použití sušených cvrčkov do palaciniek, nepridávame len nezvyčajnú prísadu; výrazne zvyšujeme nutričnú hodnotu pokrmu. Hromada kriketových palaciniek môže byť skvelým spôsobom, ako začať deň s jedlom bohatým na bielkoviny a výživnými látkami.
Kulinárske úvahy
Jedna z prvých otázok, ktorá vám napadne pri premýšľaní o použití sušených cvrčkov do palaciniek, je chuť. Sušené cvrčky majú jemnú orieškovú chuť, ktorú možno ľahko začleniť do rôznych jedál. Po rozomletí na jemný prášok sa dobre zmiešajú s ostatnými ingredienciami na palacinky bez toho, aby prebili tradičnú palacinkovú chuť.
Na prípravu sušených cvrčkov na použitie na palacinky by sa mali dôkladne vyčistiť a vysušiť. Potom sa môžu rozdrviť na prášok pomocou vysokovýkonného mixéra alebo mlynčeka na kávu. Tento cvrčkový prášok potom môže byť nahradený časťou múky v recepte na palacinky. Dobrým východiskovým bodom je nahradiť asi 10 - 20 % múky práškom z cvrčkov. To umožňuje jemné pridanie kriketovej chuti a výživy bez toho, aby boli palacinky príliš odlišné v štruktúre alebo chuti.
Pokiaľ ide o textúru, kriketový prášok môže palacinkám dodať trochu hutnejší a výraznejší pocit. Dá sa to však vyvážiť úpravou množstva tekutiny v recepte. Pridanie trocha väčšieho množstva mlieka alebo vody môže pomôcť dosiahnuť požadovanú konzistenciu palacinky.
Bezpečnosť a predpisy
Ako dodávateľ sušených cvrčkov pre ľudí je bezpečnosť nanajvýš dôležitá. Naše cvrčky pochádzajú z renomovaných fariem, kde sú chované v čistom, kontrolovanom prostredí. Sú spracované podľa prísnych hygienických noriem, aby sa zabezpečilo, že neobsahujú kontaminanty a patogény.
V mnohých krajinách je používanie hmyzu ako potravy čoraz viac regulované. V Európskej únii boli napríklad niektoré druhy hmyzu, vrátane cvrčkov, schválené na ľudskú spotrebu podľa nových nariadení o potravinách. To znamená, že pokiaľ sušené cvrčky spĺňajú špecifikované bezpečnostné a kvalitatívne normy, môžu sa legálne používať v potravinárskych výrobkoch, ako sú palacinky.
Je dôležité, aby si spotrebitelia boli vedomí týchto nariadení a aby ich dodávatelia dodržiavali, aby zaistili bezpečnosť a zákonnosť potravinových produktov na báze cvrčkov.
Trhový potenciál
Trh s potravinami na báze hmyzu neustále rastie. Spotrebitelia sú čoraz otvorenejší pri skúšaní nových a udržateľných zdrojov potravín. Palacinky sú obľúbeným raňajkovým artiklom po celom svete a kriketové palacinky by mohli využiť tento veľký trh.
Pre spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie, je vysoký obsah bielkovín a živín v kriketových palacinkách atraktívnym predajným argumentom. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o udržateľné možnosti stravovania, má používanie hmyzu ako zdroja bielkovín oveľa menší dopad na životné prostredie v porovnaní s tradičnými chovmi dobytka. Hmyz potrebuje menej pôdy, vody a krmiva, aby vyprodukoval rovnaké množstvo bielkovín ako kravy alebo ošípané.
Reštaurácie a kaviarne by tiež mohli ťažiť z ponuky kriketových palaciniek na svojich jedálnych lístkoch. Išlo by o jedinečný a inovatívny predmet, ktorý by mohol prilákať zákazníkov hľadajúcich niečo iné. Okrem toho by sa kriketové palacinky mohli predávať ako zdravá, ekologická alternatíva k bežným palacinkám.
Iné využitie sušených cvrčkov
Aj keď sme sa zamerali na použitie sušených cvrčkov v palacinkách, stojí za zmienku, že majú aj iné využitie. Ak máte záujem o používanie sušených cvrčkov na iné ako ľudské účely, môžete ich preskúmaťSušené cvrčky pre vtáky. Vtáky milujú chuť sušených cvrčkov a sú pre nich skvelým zdrojom bielkovín.
Pre majiteľov plazov,Kŕmenie leopardích gekónov mrazom sušených cvrčkovje pohodlná a výživná možnosť. Leopardí gekoni sú hmyzožravci a lyofilizované cvrčky môžu byť základom ich stravy.
Dokonca aj rybári môžu mať úžitok zo sušených cvrčkov.Cvrčky sušené mrazom na rybolovsú účinnou návnadou pre mnohé druhy rýb. Sú ľahké, ľahko sa skladujú a v niektorých prípadoch dokážu prilákať ryby rovnako dobre ako živú návnadu.
Kontakt pre obstarávanie
Ak ste majiteľ reštaurácie, výrobca potravín alebo jednotlivec, ktorý má záujem o kúpu našich vysokokvalitných sušených cvrčkov pre ľudí, budeme radi, ak sa nám ozvete. Ponúkame celý rad kriketových produktov, ktoré sú vhodné pre rôzne kulinárske aplikácie, vrátane prípravy chutných kriketových palaciniek. Či už chcete do svojho jedálneho lístka pridať nutričnú dávku alebo experimentovať s udržateľnými možnosťami stravovania, naše sušené cvrčky sú tou správnou voľbou. Ak chcete začať diskusiu o vašich potrebách obstarávania, kontaktujte nás.
Referencie
- van Huis, A., van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., & Vantomme, P. (2013). Jedlý hmyz: budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmív. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo.
- Rumpold, BA a Schlüter, OK (2013). Nutričná hodnota a bezpečnostné aspekty jedlého hmyzu. Molecular Nutrition & Food Research, 57(10), 1636 - 1653.
- Oonincx, DGAB a de Boer, IJM (2012). Environmentálny vplyv produkcie múčnych červov ako zdroja bielkovín pre človeka - hodnotenie životného cyklu. PLoS One, 7(12), e51145.