V posledných rokoch získala koncepcia entomofágie alebo prax stravovania hmyzu významnú trakciu ako udržateľnú a výživnú alternatívu k tradičným živočíšnym bielkovinám. Medzi rôznymi hmyzmi, ktoré sa uvažujú o ľudskej spotrebe, sa sušené cvrčky ukázali ako sľubná možnosť. Ako dodávateľ sušených cvrčkov pre ľudí sa ma často pýtajú, ako sa sušené cvrčky porovnávajú s konvenčnými zdrojmi bielkovín, ako sú fazuľa, pokiaľ ide o výživu ľudí. V tomto blogovom príspevku sa ponoríme do podrobného porovnania výživových profilov sušených cvrčkov a fazule, skúmame ich podobnosti a rozdiely, ktoré vám pomôžu prijať informované rozhodnutie o začlenení týchto potravín do vašej stravy.
Makronutrienty: bielkoviny, uhľohydráty a tuk
Jedným z hlavných úvah pri hodnotení výživovej hodnoty potravín je obsah makronutrientov, ktorý zahŕňa bielkoviny, uhľohydráty a tuk. Začnime porovnaním obsahu bielkovín v sušených cvrčkoch a fazuľoch.
Proteín je esenciálny makronutrient, ktorý hrá rozhodujúcu úlohu v rôznych telesných funkciách vrátane opravy svalov a rastu, imunitnej funkcie a produkcie hormónov. Sušené cvrčky sú vynikajúcim zdrojom proteínu vysokej kvality. V priemere obsahujú asi 60 - 70% bielkovín suchou hmotnosťou. Je to výrazne vyššie ako väčšina fazule, ktoré zvyčajne majú obsah bielkovín v rozmedzí od 20 do 30%. Aminokyselinový profil kriketového proteínu je tiež dobre vyvážený a obsahuje všetky základné aminokyseliny, ktoré ľudské telo nemôže produkovať samostatne. Vďaka tomu sú sušené cvrčky kompletným zdrojom bielkovín, podobne ako živočíšne bielkoviny, ako je mäso a vajcia.
Pokiaľ ide o uhľohydráty, fazule sú vo tomto makronutriente vo všeobecnosti vyššie. Sú dobrým zdrojom zložitých uhľohydrátov, ktoré poskytujú stabilné uvoľňovanie energie. Sušené fazule môžu obsahovať kdekoľvek od 60 - 70% uhľohydrátov suchou hmotnosťou, hlavne vo forme vlákniny a škrobu. Na druhej strane sušené cvrčky majú relatívne nízky obsah uhľohydrátov, zvyčajne menej ako 10%. Vďaka tomu sú vhodnou voľbou pre tých, ktorí sledujú diétu s nízkym obsahom sacharidov.
Pokiaľ ide o tuk, sušené cvrčky majú mierny obsah tuku, okolo 10 - 20% suchou hmotnosťou. Tuk v cvrčkoch je väčšinou nenasýtený tuk, ktorý sa považuje za srdce - zdravý. Obsahuje omega - 3 a omega - 6 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie mozgu a znižovanie zápalu. Na druhej strane fazuľa má veľmi nízky obsah tuku, pričom väčšina odrôd obsahuje menej ako 2% tuku.
Mikroživiny: vitamíny a minerály
Okrem makronutrientov sú vitamíny a minerály nevyhnutné aj na udržanie dobrého zdravia. Sušené cvrčky a fazuľa majú svoje vlastné jedinečné mikroživiny.
Sušené cvrčky sú bohaté na niekoľko dôležitých minerálov. Sú skvelým zdrojom železa s vyšším obsahom železa ako mnoho fazule. Železo je nevyhnutné pre transport kyslíka v tele a prevenciu anémie. Krikety tiež obsahujú značné množstvo vápnika, ktoré je dôležité pre zdravie kostí, a zinok, ktorý hrá úlohu pri imunitnej funkcii a hojení rán.
Fazuľa je dobre - známa svojím vysokým obsahom folátu. Folát je b - vitamín, ktorý je rozhodujúci pre bunkové delenie a syntéza DNA, najmä pre tehotné ženy. Obsahujú tiež dobré množstvo draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak, a horčík, ktorý sa podieľa na viac ako 300 biochemických reakciách v tele.
Pokiaľ ide o vitamíny, sušené cvrčky sú zdrojom b - vitamínov, ako je riboflavín (B2), niacín (B3) a vitamín B12. Vitamín B12 je obzvlášť dôležitý, pretože sa vyskytuje hlavne v produktoch založených na zvieratách a mnoho straviek na báze rastlín môže byť v ňom nedostatočné. Fazuľa obsahuje rôzne vitamíny vrátane vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý pomáha zvyšovať imunitný systém a vitamín K, čo je dôležité pre zrážanie krvi.
Hustota výživy a biologická dostupnosť
Výživová hustota sa týka množstva živín na kalórií v potravinách. Sušené cvrčky sú vysoko výživne husté. Zabalia veľké množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov do relatívne malého počtu kalórií. Vďaka tomu sú efektívny spôsob, ako uspokojiť vaše výživové potreby, najmä ak máte vysokú energetickú požiadavku alebo sa snažíte zvládnuť svoju váhu.
Biologická dostupnosť je ďalším dôležitým faktorom. Vzťahuje sa na rozsah, v akom môžu byť živiny v potravinách absorbované a využívané v tele. Výživné látky v sušených cvrčkoch sú vo všeobecnosti vysoko biologicky dostupné. Napríklad železo v cvrčkoch je vo forme, ktorá je v tele ľahšie absorbovaná v porovnaní s non -heme železom v fazuľoch. Fazuľa však obsahuje látky ako fytáty, ktoré sa môžu viazať na minerály a znižovať ich biologickú dostupnosť. Namáčanie, klíčenie alebo fermentovanie fazule môže pomôcť znížiť obsah fytátu a zvýšiť absorpciu minerálov.
Udržateľnosť a vplyv na životné prostredie
Ako dodávateľ sušených cvrčkov pre ľudí sa tiež chcem dotknúť aspektu udržateľnosti. Hmyz, vrátane cvrčkov, je neuveriteľne udržateľný pre farmu. Vyžadujú podstatne menej pôdy, vody a kŕmenia v porovnaní s tradičnými hospodárskymi zvieratami. Vyrábajú tiež menej emisií skleníkových plynov. Napríklad krikety produkujú 100 -krát menšie metán ako hovädzí dobytok. Fazuľa je tiež udržateľnou plodinou, pretože sú to strukoviny, ktoré dokážu opraviť dusík v pôde, čím znižujú potrebu syntetických hnojív. Avšak poľnohospodárstvo z fazule vo veľkom meradle má stále svoje dopady na životné prostredie, ako je využitie vody a erózia pôdy.
Kulinárske použitie a chuť
Pokiaľ ide o kulinárske použitie, fazuľa sú základom mnohých kuchýň po celom svete. Môžu sa používať v polievkach, duseniach, šalátoch a ako náhrada mäsa v jedlách, ako sú hamburgery a chilli. Ich textúra a chuť sú dobre známe a akceptované väčšinou ľudí.
Sušené cvrčky sa dajú použiť aj rôznymi spôsobmi. Môžu byť rozletené do prášku a pridávajú sa do smoothies, pečiva alebo bielkovinových tyčí. Môžu byť tiež pražené a konzumované ako občerstvenie, podobne ako orechy. Chuť cvrčkov je často opísaná ako orechová alebo zemitá a so správnymi korením môžu byť dosť chutné.
Záver a výzva na akciu
Záverom možno povedať, že sušené cvrčky aj fazuľa majú svoje jedinečné výživové výhody. Sušené cvrčky sú bohatým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, železa a vitamínu B12 a sú vysoko udržateľné. Fazuľa, na druhej strane, sú skvelým zdrojom komplexných uhľohydrátov, folátu a draslíka. V závislosti od vašich výživových potrieb a preferencií môžete začleniť obidve do svojej stravy, aby ste zaistili studňu - zaoblený príjem živín.
Ak máte záujem objavovať svet sušených cvrčkov na ľudskú spotrebu, sme tu, aby sme pomohli. Ponúkame vysoko kvalitné sušené krikety na jedenie, ktoré sú starostlivo spracované, aby si udržali svoju výživovú hodnotu. Dodávame tiežSušené cvrčky pre kurčatáaSušené cvrčky pre vtáky, ktoré sú vynikajúcimi zdrojmi bielkovín pre vašich domácich miláčikov.
Či už ste zdravie - vedomý jednotlivec, šéfkuchár, ktorý sa snaží experimentovať s novými ingredienciami, alebo poľnohospodár, ktorý potrebuje udržateľný zdroj krmiva, pozývame vás, aby ste nás kontaktovali, aby ste prediskutovali vaše potreby nákupu. Sme radi, že môžeme poskytnúť vzorky a odpovedať na všetky otázky, ktoré môžete mať.
Odkazy
- Van Huis, A., a kol. (2013). Jedný hmyz: Budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmiva. FAO.
- Rumpold, BA a Schlüter, OK (2013). Výživové zloženie a bezpečnostné aspekty jedlého hmyzu. Molecular Nutrition & Food Research, 57 (10), 1636 - 1653.
- Messina, M. (1999). Strukoviny a sójové bôby: Prehľad ich výživových profilov a účinkov na zdravie. American Journal of Clinical Nutrition, 70 (3 Suppl), 439 - 450s.